Jak przechowywać gotowane buraki w kuchni gastronomicznej
Burak gotowany to wygodny produkt, ale jak każdy gotowy do spożycia wymaga porządku w chłodni. Oto kilka zasad, dzięki którym zachowa smak, kolor i bezpieczeństwo do ostatniej porcji.
Chłodnia i etykieta
Buraki gotowane trzymaj w chłodni lub lodówce, w temperaturze podanej na etykiecie. Termin przydatności i warunki przechowywania po otwarciu też znajdziesz na opakowaniu – to one są punktem odniesienia w Twoim systemie HACCP.
Po otwarciu opakowania
- przełóż resztę do czystego pojemnika z pokrywką albo szczelnie zamknij opakowanie
- oznacz pojemnik datą i godziną otwarcia
- zużyj w czasie podanym przez producenta dla otwartego produktu
- nabieraj czystymi przyborami i nie odkładaj niewydanych porcji z powrotem do pojemnika
FIFO i dobór gramatury
Wydawaj najpierw to, co przyjechało wcześniej (first in, first out). Dobieraj też wielkość opakowań do zużycia: opakowanie 10 kg ma sens, jeśli zużyjesz je w krótkim czasie po otwarciu. Przy mniejszej rotacji lepiej sprawdzą się opakowania 2 lub 5 kg – mniej otwartego produktu stoi wtedy w chłodni.
Czy można mrozić gotowane buraki?
Można, ale po rozmrożeniu kostka i plastry robią się miękkie i puszczają sok, więc nie nadają się już do podania na talerzu. Mrożenie ma sens raczej dla buraka tartego przeznaczonego do zup i buraczków na ciepło. Najlepiej planować zamówienia tak, żeby mrożenie w ogóle nie było potrzebne.
Jak usunąć plamy po buraku
- deski i blaty: sok z cytryny z solą, a potem mycie płynem
- ręce: sok z cytryny lub rękawiczki jednorazowe przy porcjowaniu
- pojemniki plastikowe: pasta z sody oczyszczonej i wody, zostawiona na kilkanaście minut
