Carpaccio z buraka z kozim serem i orzechami
Carpaccio z buraka to jedna z najprostszych przystawek, które dobrze wyglądają w karcie. Z gotowych plastrów talerz składa się w minutę, bez gotowania i farbowania desek.
Składniki
- 400 g buraka gotowanego w cienkich plastrach (carpaccio)
- 100 g miękkiego sera koziego
- 40 g orzechów włoskich
- garść rukoli (ok. 40 g)
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka octu balsamicznego lub soku z cytryny
- 1 łyżeczka miodu
- sól i świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- Upraż orzechy na suchej patelni przez 3–4 minuty, aż zaczną pachnieć. Przestudź i grubo posiekaj.
- Wymieszaj oliwę, ocet balsamiczny, miód, szczyptę soli i pieprz na gładki sos winegret.
- Plastry buraka rozłóż na talerzach na zakładkę, jedną cienką warstwą.
- Skrop buraka winegretem, rozkrusz na nim kozi ser, posyp orzechami i rukolą.
- Na koniec dopraw pieprzem i podawaj od razu.
Carpaccio z buraka w restauracji
Przy gotowych plastrach przygotowanie talerza zajmuje około minuty, więc przystawka dobrze znosi duży ruch i bankiety. Plastry trzymaj w chłodni i wyjmuj tuż przed wydaniem – zimny burak lepiej trzyma kształt i kolor.
Jeśli kroisz carpaccio sam z buraka gotowanego w całości, użyj mandoliny i ustaw grubość ok. 2 mm. Cieńsze plastry łatwo się rwą, grubsze tracą charakter carpaccio.
Z czym jeszcze podać
- feta i pestki dyni zamiast koziego sera i orzechów
- segmenty pomarańczy i odrobina chrzanu – kwaśno-ostra wersja na zimę
- kapary, czerwona cebula i koperek – wariant w stylu skandynawskim
- burrata na środku talerza – efektowna przystawka do karty wieczornej
